قطاف ورق العنب ( الدوالي) في شمال سوريا

#أخبار محلية من شمال سوريا:

19075348_670512426481150_1510945492_n 19190824_670512419814484_1512211748_nتشهد جلّ مناطق شمال سوريا إقبالاً غير مسبوق على ورق العنب (الدوالي)،فما أن تمرُّ ببستان أو حديقة منزل ،إلا وتشاهد هنالك من يقطف ورق العنب،هذه المرة في جولتنا الميدانيّة في بلدة كركي لكي شاهدنا الكثير من الأشخاص وهم يقطفون هذه الورقة من الدوالي، حيث تعتبر دالية العنب من الأشجار غير دائمة الخضرة التي تظهر أرواقها في بداية فصل الربيع والصيف، وينتهي موسم ورق العنب في أواخر الصيف تقريباً؛ حيث إنّه يصبح بعد ذلك غير صالح للطبخ أو التخزين، وذلك لأنّ أوراقه تصبح كبيرةً جداً ومائلة للقساوة والخشونة الزائدة التي تضيف المرار في طعمه، وهذه هي إحدى الأسباب التي تستوجب على ربّة المنزل بأن تقوم بحفظ أوراق العنب بطريقة صحيحة،يتميّز ورق العنب بطعمه الشهيّ والمميّز المحبّب من قبل جميع العائلات والأفراد، ويعدّ من الأطباق التي تحضّر بعدّة طرق مميزة ومختلفة، وكلّ الطرق تحمل طعماً لذيذاً وشهيّاً يحتوي ورق العنب على العديد من الفوائد والمعادن التي يحتاجها الجسم، ومن أهم العناصر الموجودة فيه: حمض الفوليك (الفوليك أسيد)، بالإضافة إلى الألياف وغيرها الكثير،
كيفية تخزين ورق العنب ورق العنب من المأكولات المحببة لدى العديد من الناس حيث يقومون بحشي الورقة بالقليل من الأرز ثم لفه وطبخه ، ولكن ورق العنب من المأكولات التي تأكل في مواسمها ، فلها موسم واحد في السنة ، ولكنها محببة لدى الكثير ويرغبون بأكلها وطبخها في أوقات متنوعة من السنة ، ولهذا السبب الجميع يتسائل عن كيفية حفظ العنب وفرزه لنتمكن من أكله خلال أوقات متنوعة من السنة والآن سنقوم بذكر طرق متنوعة تمكنك من حفظه وتفريزه بطريقة سهلة وبسيطة ، والجميع قادر على القيام به, فكان لابدّ لنا من لقاء ميداني مع المربيّة “فاطمة عمر” لتحدثنا عن طرق حفظ ورق العنب حيث وضّحت الطرق بشكل مفصّل:
1. الطريقة الأولى :

المكونات : 1- كمية من ورق العنب المراد فرزه ويجب أن يكون منظف

. 2- القليل من الملح

3- القليل من الماء

طريقة الحفظ : 1- نقوم بلف ورق العنب، كل مجموعة قليلة معاً بشكل دائري .

2- نقوم بإذابة الملح بالماء .

3- نضع ورق العنب في الوعاء المملح لمدة 5 أو 4 أيام متتالية .

4- بعد مرور هذه الفترة الزمنية نقوم بتصفية ورق العنب عن الماء .

5- نضع ورق العنب بعد تصفيته في أكياس بلاستيكية .

6- ونضع الأكياس في الفريزر . هكذ نكون قد حفظنا ورق العنب وبهذه الطريقة نكون قد ضمنا عدم تكسر ورق العنب . 2.

الطريقة الثانية : المكونات : 1- ورق العنب المنظف .

2- 1 لتر من الماء .

3- 2 ملعقة خل .

4- 2 ملعقة من عصير الليمون الحامض .

5- القليل من الملح .

طريقة الحفظ : 1- نقوم بوضع الحامض والخل مع الليمون .

2- نبدأ بسلق ورق العنب مع الحامض حوالي 10 دقائق .

3- نقوم برفع ورق العنب من الماء .

4- نبرده بماء مضاف عليه الثلج .

5- نقوم برص ورق العنب معاً في مرتبانات الحفظ .

6- نقوم بإضافة الملح عليه في المرتبانات .

7- نغلق المرتبانات بإحكام . والآن وقد ذكرنا طريقتين لحفظ ورق العنب ، ومن خلال هذه الطرق تتمكن من طبخ ورق العنب في أي وقت من السنة ، كما أن هذه الطرق تحافظ على سلامة الورقة كما هي ، وتكون قد حميتها من التكسر ، وهي عبارة عن طرق سهلة وبسيطة ، فأي شخص قادر على إستخدام هذه الطرق بسهولة .

تقرير : بسام محمد

مقالات ذات صلة

اضف رد

%d مدونون معجبون بهذه:


22212151